全館滿 $100 免運 · 全站買1送1看優惠 →
豆友市集

水洗/雙水洗

水洗處理法（Washed Process）是目前咖啡豆最常見的處理方式，最大特色在於「乾淨」、「酸度明亮」與「風味穩定」。透過去除果皮後發酵去果膠、水洗及乾燥的程序，能去除大部分雜味，呈現出清新、透亮的產地特色

處理法概覽

處理法
水洗 / 雙水洗Washed / Double Washed
關鍵工序
去皮發酵去果膠帶水清洗後乾燥
代表產地
衣索比亞 / 肯亞 / 哥倫比亞
風味調性
乾淨、明亮、穩定

處理法原理

水洗（Washed）是精品咖啡最普遍、也最考驗產地實力的處理方式。咖啡櫻桃採收後先去除外皮與果肉， 留下還裹著一層黏滑果膠的帶殼豆；接著泡入發酵槽，靠水與酵素分解這層果膠，再以乾淨的水沖洗乾淨，最後送上層架或棚架慢慢乾燥。 因為糖分與果肉在發酵階段就被洗去，喝起來幾乎沒有日曬常見的發酵果香或雜味，剩下的是豆子本身最透明的樣貌。

所謂「雙水洗」（俗稱肯亞式），則是在第一次發酵與清洗後，把帶殼豆再放回乾淨水槽多浸泡一段時間二次發酵， 整個流程往往拉長到一兩天以上。多出來的這道工序進一步洗淨殘留、收斂雜味，讓酸質更鮮明、杯體更乾淨—— 這也是為什麼水洗系的咖啡最能忠實「翻譯」產地風土：海拔、品種、土壤的個性，都會原汁原味地留在杯中。

風味影響

  • 乾淨度高

  • 明亮酸質

  • 花香

  • 柑橘

  • 莓果（高海拔）

  • 紅茶尾韻

  • 風味透明

水洗豆最迷人的特質是「透明」：少了果肉發酵的甜膩遮蔽，明亮活潑的酸質與花果香能毫無保留地透出來， 尾韻收得乾淨俐落。衣索比亞水洗常見茉莉花香與柑橘，哥倫比亞偏向均衡的紅蘋果與焦糖， 雙水洗的肯亞則以鮮明的黑醋栗、莓果與番茄般的酸甜著稱。也正因為它不靠處理法「加味」， 一杯水洗咖啡的好壞，幾乎直接反映了豆子本身的產地個性與品質。

沖煮建議

水溫
90–93°C
研磨
中細研磨
粉水比
1:15 ~ 1:16

水洗豆通常落在淺烘焙到中烘焙，最適合用 手沖（V60、Kalita） 凸顯它乾淨明亮的酸香。 想強調活潑酸質可用偏高水溫、較短萃取，優先帶出前段的花果香與酸；若覺得酸感太銳利， 則略降水溫、延長萃取讓甜感補上。建議現磨現沖、選用軟水，更能呈現水洗特有的透亮與層次。

常見問題

水洗和日曬處理差在哪？
水洗在乾燥前就把果肉與果膠洗掉，喝起來乾淨、酸質明亮、風味透明，能凸顯產地個性；日曬則帶著整顆果實乾燥，果香、甜感與杯體更飽滿，常有莓果與酒釀調，但乾淨度相對較低。
雙水洗（肯亞式）和一般水洗有什麼不同？
雙水洗在第一次發酵清洗後，會再把帶殼豆放回乾淨水中多浸泡、二次發酵一段時間，整個流程明顯更長。多這道工序能進一步洗淨殘留、收斂雜味，讓酸質更鮮明、杯子更乾淨，肯亞咖啡標誌性的黑醋栗酸甜就和它有關。
為什麼水洗咖啡的酸感特別明亮？
因為發酵與清洗洗去了果肉的甜膩遮蔽，豆子本身的蘋果酸、檸檬酸等明亮酸質得以直接呈現，加上水洗多用於高海拔產區，酸質本就更活潑立體，所以喝起來清爽通透。
水洗豆適合什麼烘焙度？
以淺烘焙到中烘焙最能保留水洗招牌的花香、柑橘與明亮酸質；烘得太深會壓掉細緻的花果前段，較難喝到水洗想呈現的乾淨產地風味。