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豆友市集

微醺酒香・厭氧發酵

厭氧發酵咖啡推薦——微醺酒香以厭氧、雙重厭氧、葡萄乾蜜、酒桶靜置等特殊處理，帶出酒香、葡萄乾與成熟果焙的奔放發酵層次，甜感黏膩、風味張揚、辨識度極高。豆友市集精選厭氧特殊處理精品咖啡豆，接單現烘、小批次新鮮直送，愛實驗性風味與強烈個性的玩家必收。

什麼是微醺酒香・厭氧發酵

微醺酒香是近年最受玩家追捧的實驗性風味——酒香、葡萄乾、成熟果焙般奔放濃郁的發酵層次，甜感黏膩、香氣張揚，喝起來像一口微醺的水果酒。

這種風味來自厭氧發酵、雙重厭氧、葡萄乾蜜、酒桶靜置、酵母共發酵等特殊處理法：延長且受控的發酵把咖啡櫻桃的糖分與風味推到極致，帶出傳統水洗／日曬做不出的酒感與成熟果甜。想體驗「咖啡也能這麼奔放」的人，這一區最刺激。

代表風味光譜

  • 酒香
  • 葡萄乾
  • 成熟莓果
  • 麝香葡萄
  • 發酵果甜
  • 黏稠甜感

微醺酒香的核心是奔放的發酵酒感與濃縮的成熟果甜，風味張揚、甜感黏膩、辨識度極高。喜歡強烈個性、厭氧／特殊處理的玩家必收。

適合誰・怎麼沖

適合
喜歡奔放發酵、酒香、風味強烈有個性的人；想嘗鮮實驗處理法的玩家
水溫
88–91°C（略低水溫收斂發酵感、保留細緻果酒香）
沖煮
手沖・中度研磨・粉水比約 1:15，放慢注水讓酒香與果甜慢慢展開

微醺酒香的豆子個性強、甜感高，適合單品細品；發酵感較重者水溫別太高，以免發酵味過度放大。

常見問題

厭氧發酵咖啡是什麼？
厭氧發酵是把咖啡櫻桃放進密閉無氧環境延長發酵的特殊處理法，會帶出酒香、成熟果甜與奔放的發酵風味，是近年精品咖啡最熱門的實驗處理之一。
微醺酒香的咖啡含酒精嗎？
不含。「酒香」是發酵過程帶出的風味與香氣，成品咖啡不含酒精，可安心飲用。
厭氧／特殊發酵和一般咖啡差在哪？
一般水洗／日曬追求乾淨與產地原味；厭氧、葡萄乾蜜、酒桶等特殊發酵刻意放大發酵層次，風味更奔放、甜感更黏、辨識度更高。