Costa Rica · Tarrazú · Canet
莫札特 Mozart 音樂家系列
卡內特（Canet）小農合作社音樂家系列裡的「甜白酒奏鳴曲」—— 與蕭邦同莊園、同 葡萄乾蜜處理 工法， 卻把紫羅蘭、紫葡萄與甜白酒的層次推得更張揚， 是 Tarrazú 蜜處理派系裡公認的 dessert 級代表。
產地資訊
- 國家
- 哥斯大黎加 Costa Rica
- 產區
- 塔拉珠Tarrazú, 全國最高海拔產區
- 莊園
- 卡內特 Asocafe Canet
- 海拔
- 1,800 – 1,900 m
- 品種
- Caturra
- 處理法
- 葡萄乾蜜處理 Raisin Honey雙重發酵
- 烘焙度
- 淺焙 / 中焙
- 系列
- 音樂家系列 Mozart
卡內特是 Tarrazú 區一個由 小農合作社（Asocafe Canet） 經營的精品微批次系列，主作物其實是百香果， 咖啡只在特定地塊以人工挑採成熟櫻桃。 「葡萄乾蜜處理」是莊園招牌工法：採收後先 連皮日曬到葡萄乾狀 完成第一次發酵， 再去皮帶果膠進入第二次發酵——類似葡萄酒釀造的兩段控溫。 「音樂家系列」用作曲家命名每個批次，莫札特 對應的就是這套工法裡 花果香最華麗、甜白酒尾韻最清晰 的版本，與同系列的蕭邦、巴哈、貝多芬風味各有千秋。
風味描述
紫羅蘭
紫葡萄
玫瑰
蜜瓜
甜白酒
乾香就跳出 紫羅蘭與玫瑰 的甜花調，沖煮後 紫葡萄與蜜瓜 的果汁感層層舖開， 中段帶蜂蜜糖蜜的厚度，甜白酒尾韻 在喉頭緩緩散開——這正是葡萄乾蜜處理招牌的 wine-like 收尾， 比典型蜜處理更花、更甜、更像在喝一杯加冰的白酒甜點。
風味雷達
酸度 Acidity3 / 5
甜度 Sweetness5 / 5
醇厚 Body4 / 5
餘韻 Aftertaste4 / 5
香氣 Aroma5 / 5
沖煮建議
- 適合手沖溫度
- 淺焙 88–90°C
中焙 86–88°C - 粉水比
- 1:16 · 三段注水
總時間 2:30 – 2:45 - 推薦器具
- V60 / 法蘭絨濾杯
葡萄乾蜜處理的甜度極高，建議水溫降到 88°C 上下 並把粉水比拉到 1:16，平衡酸甜避免過膩； 中粗刻度搭配長悶蒸（35 秒）讓 紫葡萄與紫羅蘭 緩緩展開；中焙時可改用法蘭絨濾杯凸顯尾段甜白酒的厚度。
音樂家系列 · 微批次蜜處理
甜白酒奏鳴曲
紫羅蘭與葡萄的雙重發酵
·Canet 音樂家系列 Mozart——與蕭邦同莊園、不同作曲家、不同層次的葡萄乾蜜批次
·Tarrazú 1,800 m+ 高海拔——哥斯大黎加最高海拔產區，火山土壤造就濃郁果香基底
·雙重發酵葡萄乾蜜——日曬到葡萄乾狀再去皮二發，wine-like 尾韻只屬於這套工法