Colombia · Quindío · Fruit-Yeast Honey
巨峰葡萄 葡萄水果酵母蜜處理
哥倫比亞 金迪奧（Quindío） 位在中部咖啡金三角的高地產區，是近年特殊處理創作最活躍的舞台。 這支 巨峰葡萄 以新鮮水果與 葡萄水果酵母 一同發酵、再走蜜處理乾燥，把巨峰與香檳葡萄的多汁酒香封進豆芯； 一杯下去是葡萄軟糖的濃甜與水蜜桃的柔潤，質地厚實、甜感突出。
產地資訊
- 國家
- 哥倫比亞 Colombia
- 產區
- 金迪奧Quindío
- 海拔
- 1,500 – 1,600 m
- 品種
- 卡斯提優Castillo
- 處理法
- 特殊處理葡萄水果酵母發酵蜜處理
- 烘焙度
- 淺焙 / 中焙
金迪奧（Quindío）是哥倫比亞中部 咖啡金三角（Eje Cafetero） 的核心產區之一，火山土壤肥沃、日夜溫差大，孕育出乾淨飽滿的甜感底蘊。 近年當地小農與微批次處理廠鑽研 水果酵母發酵 的後製技巧：讓咖啡櫻桃帶著果肉，加入新鮮水果與 葡萄風味酵母 一同進行控溫發酵，藉酵母把糖分轉化成飽滿的酒香與果酯， 再以 蜜處理 帶果膠乾燥、鎖住甜度。這套水果酵母蜜處理，正是這支巨峰葡萄濃郁葡萄酒香與圓潤尾韻的關鍵。
風味描述
- 巨峰葡萄
- 葡萄軟糖
- 香檳葡萄
- 水蜜桃
- 酒香
乾香先湧出 巨峰葡萄與葡萄軟糖 的濃甜酒香，入口是 香檳葡萄與葡萄果汁 的飽滿多汁， 中後段浮現 水蜜桃 的柔潤果甜，酵母發酵帶來濃郁圓潤的酒釀尾韻； 甜感突出、質地厚實，是一支把水果酵母蜜處理的奔放發酵風味做得乾淨討喜的金迪奧特殊處理。
風味雷達
- 酸度 Acidity3 / 5
- 甜度 Sweetness5 / 5
- 醇厚 Body4 / 5
- 餘韻 Aftertaste4 / 5
- 香氣 Aroma4 / 5
沖煮建議
- 適合手沖溫度
- 淺焙 90–93°C
中焙 88–90°C - 粉水比
- 1:15 · 三段注水
總時間 2:15 – 2:30 - 推薦器具
- V60 / Kalita
這支發酵甜感飽滿，建議水溫稍高、刻度中細，悶蒸後三段注水（約 50 / 150 / 100 cc），把 葡萄與酒香 的濃郁完整帶出； 想要更集中的葡萄軟糖甜感，可略降水溫、拉長總時間到 2:30，凸顯水蜜桃的圓潤尾韻。（此為依產區與烘焙度整理的通則參數。）
金迪奧高地 · 水果酵母蜜處理
濃郁飽滿的葡萄酒香特殊處理
巨峰葡萄 × 葡萄軟糖 × 水蜜桃
- ·金迪奧特殊處理創作——哥倫比亞咖啡金三角高地，火山土壤與大溫差養出乾淨甜底
- ·葡萄水果酵母 · 蜜處理——控溫發酵把糖轉成飽滿酒香，蜜處理鎖住甜度
- ·甜感突出好上手——巨峰、香檳葡萄到水蜜桃，質地厚實、酒香濃郁，人人愛喝