沖煮萃取

同一支豆，沖法不同風味就天差地遠。掌握研磨、粉水比、水溫、時間這四大變因， 再進階到水質與濾紙的影響，就能穩定重現一杯好咖啡。本分類收錄手沖與各式沖煮的教學文章， 從器材準備、基本手法到參數微調，帶你把每一杯都沖得更準。

• 手沖教學

• 沖泡方法

• 研磨度

• 粉水比

• 水溫

• 水質

• 濾紙挑選

入門先抓穩研磨度與粉水比這兩個最關鍵的變因，再依烘焙度調整水溫、用悶蒸與分段注水控制萃取； 行有餘力再研究水質（礦物質與 TDS）與濾紙材質如何細修風味。基礎穩了，換豆換器具都好調整。

學手沖該先從哪裡開始？

先固定一組器材，把研磨度與粉水比抓穩（常見 1:15~1:16），再練悶蒸與分段注水。這兩個變因穩定後，咖啡的甜感與乾淨度就會明顯提升。

水溫要怎麼抓？

原則是淺焙偏高、深焙偏低。淺焙豆約 90–93°C 較能帶出花果酸甜，中深焙約 86–90°C 避免過萃苦澀。可先用同一支豆微調 2–3°C 找出你最喜歡的平衡。

水質真的會影響咖啡嗎？

會，而且影響很大。水中的礦物質含量與硬度會改變萃取與甜感，太硬或太軟都不理想。一般過濾水即可，想精進可參考 SCA 建議的水質範圍。